第008号:手作り醤油麹のレシピ&お勧め酢

本日のMethod for balancing for you
[手作り醤油麹のレシピ&お勧め酢]
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ブログを読んでくれている方からのご質問に答えまーす。嬉しい~ありがとう♥

醤油麹の作り方(私バージョン)ご紹介します♪

<用意するもの>
・米麹100グラム
・しょうゆ100cc
・青唐辛子10本くらい→結構辛いよ!
・昆布 適量

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基本これを保存容器にぶっこんでおいておくだけ。毎日かき混ぜてね~。発酵して『ボンっ』ってなるよ(^O^)
漬けたて
※昆布は硬くてちょっと食べづらい仕上がり。面倒だけどかなり小さく刻んで入れて。それでも水分吸って大きくなっちゃいます。

※青唐辛子はみじん切り。洗って水分よく取って。10本入れると結構~~ぴりりと来ますが、月日を置くと良い感じの辛さになります♥
私は辛いのが好きなので、お好みでいれなくても良い。

※米麹と醤油が1:1になればよいので、作る量を調整してください。→残った麹は冷凍保存可能

※醤油は勿論、天然塩100%で仕込んだものを使用してちょ!!!じゃないと家で醤油麹作る意味ないから~!店で買った方が安くて手軽。
詳しくは過去のブログこちら

※時間が経つと表面に白いカビみたいなのが出てきます。生きた醤油の証拠です(^O^)
食べても大丈夫なのですが、時々すくって捨ててください。そのままにしてそこに黒カビが生えてきたら、アウトです。

※だいたい2~3か月で食べられます。

※常温で!!!

容器の側面にもついてきますが、これもティッシュでぐるりとふき取ります。

これは去年6月に漬けたもので、もう真っ黒。これはちょっと置きすぎた。現在年が明けて3月。12月くらいのが一番おいしかったです。
食べ始めはもっともっと早くからですが、中々食べきらないのでまだ少し残ってる状態。
相変わらず『ぶくぶく』と発酵してくれてるので、生きてる感激!

んでもって2月に漬けた現在1か月のものがこちら。

漬けこむ期間は、途中味を見ながらがよいですよ。粒がまだ大きく残っているうちは、酸っぱくて(乳酸菌)食べられるのでしょうが、私はあまり好きではなく。
かなりドロドロで、量も減って黒くなってきたあたりからが良い。唐辛子の辛さも次第にマイルドになり、6か月目あたり超美味しい~~♥

マリネの味がちと足らない時や、アボカドのスライス、主食(笑)のゆで卵につけるなどなど、すんごい出番が多いわけじゃないのだけど、大事な存在。だからなかなか減らないのだ。

そして~~『酢』!!

こいつだ!近所のスーパーで700ml3000円近くするのだけど、アマゾンで2000円でみつけた~♥

こいつに何でも漬けるのだ。

まず、昆布を漬け、しょうがのみじん切りを漬け、(食べてしまって写真はないが)玉ねぎスライスを漬け、ピーナツを漬ける。

漬け汁も残さずいただく♥

玉ねぎやショウガは、肉のグリルのお供に丁度よいし、昆布のはマリネやその他万能。
私は市販のドレッシングは絶対使わないので、そもそもうちにない。こういう調味料のバリエーション大事。

ちなみにー!玉ねぎの皮にはケルセチンが含まれてて、血液サラサラにしてくれます。
でも皮食べるって、粉末とかあるけど…農薬も気になったりするし、普通は食べづらい。

でも、皮をむいた状態で太陽に1週間くらい干しとく。そうするとケルセチン量がなんと4倍になるのよ♥買ってきたら上下切り落とさず茶色の皮を剥いて、日の当たる窓際にほっといて保存すればよいの(^O^)
うちはこんな感じあと一個しかない

1週間前後でまた茶色の皮が出来始めるから、その前に使えばよいのだ。
陽が当たって気持ちいい~ ふくちゃんが挟まってるとこ。挟まりたいお年頃なのです。

でもって、玉ねぎのアリシンを有効に活用するために、生食の10分前に細かく刻んで切断面を空気にさらす。
加熱するより、こちらも生食がベターですが、料理に合わせて上手く効果的に使っていこ♪

どーせ同じ食べるのだから、最大限でいっとこ。

本日の乾杯日記 ━━━━━━━━━━━━━━・・・・・‥‥‥…………………………
鳥好きの生徒さんと、カラスの話題でシンクロし盛り上がりました。
皆さんカラスはお好き??
私は…愛してる♥♥黒く丸く小さい目とあの黒いボディ。見てるだけでシアワセ。
そして、もしかしたら話が通じるんじゃないかと思わせるほどの溢れんばかりの知能の高さ!私はカラスを見るたびに心の中で話しかけることにしてる、私はあなたを愛してますとっ!ビバカラス愛!!!!

そして、東金市カラス一掃駆除デーの日程の前には、カラス達に行動を注意せよとテレパシーにて発信しているのであります。
うちの中庭に彼らを呼びコミュニケーションを取る段取りの妄想を何度したことか。夢はどうしたら叶うのでしょうかナゾであります。
youtubeで公園の滑り台で遊ぶカラスの動画…おおおう!!!キタ!心に届くから!!
すぐ出てくると思われるのでどうか見てほしい。

次回の「酒豪ベリーダンサーのココロとカラダに効くレシピ」も宜しくお願いし
ます!
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